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休閑食品:豆制品表現突出 素食前景十分樂觀

發布日期:2017/6/28 12:34:27打印此頁】  【關閉】 點擊:

【中國食品機械設備網 市場分析】近年來,我國休閑食品行業銷售收入復合增長率超過20%,年銷售額突破萬億元,其中,素食成為新潮流。從子行業表現看,豆制品增幅最為突出。未來,隨著行業成熟度提高和未來國內休閑食品市場規模擴大,素食零食前景十分樂觀。
 
  “目前,我國休閑食品企業多達幾十萬家,市場規模快速增長,近3年休閑食品行業銷售收入復合增長率超過20%,年銷售額突破萬億元。”中國食品科學技術學會休閑食品加工技術分會副理事長兼秘書長畢金峰表示,預計2020年,休閑食品產業的銷售額將突破2萬億元。
 
  休閑食品產業前景樂觀,其中,素食成為新潮流。鹽津鋪子發布的研究報告顯示,國內休閑食品行業市場規模過去10年的年復合增長率保持在15.0%以上,未來5年年復合增長率有望在13%左右。從子行業表現看,豆制品增幅最為突出,2014年同比增幅近25%,占休閑零食市場份額的5%,但是現有大豆零食種類較少,主要以休閑豆腐干為主。鑒于目前國內休閑食品人均消費量及休閑食品單價仍處于低位,國內零食行業規模化程度較低,隨著行業成熟度的提高和未來國內休閑食品市場規模的擴大,素食零食的前景十分樂觀。
 
  大豆營養健康,是制作零食的理想原材料,是素食者的重要食物,含有豐富的蛋白質、必需脂肪酸、維生素E以及大豆異黃酮、植物固醇等多種植物化學物,多吃大豆及其制品可以降低乳腺癌和骨質疏松癥的發病風險,然而中國消費者的豆制品攝入量卻遠遠不夠。2016年最新公布的《中國居民膳食指南》中,中國營養學會推薦每天攝入大豆25克以上,但根據2012年的中國居民營養與健康監測結果顯示,城鄉居民平均每天大豆類及制品攝入量僅為10.9克,還不到營養協會推薦量的一半。
 
  專家表示:“大豆中含有一系列能破壞或阻礙營養物質消化吸收并對人體健康產生不良影響的成分。通常充分加熱處理大豆可以降低營養因子活性,隨之提高蛋白質的消化率。例如,未煮爛整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65%左右,但充分煮熟后加工而成的豆漿或豆腐的消化率可提高到90%以上。因此,采用正確的處理方式和加工技術生產大豆制品,可以有效破壞和去除大豆中的營養抑制因子,使之成為更適合人們食用的營養食品。”
文章鏈接:中國食品機械設備網