ag水果拉霸外挂
歡迎訪問任縣科達機械制造廠!
專業研發生產辣椒機械

新聞動態

您的當前位置: 首頁 > 新聞動態

新聞動態

聯系我們

電話:0319-7581688

傳真:0319-7582219

手機:13473492222 13513297999

網址:www.jbdqf.club

地址:河北省邢臺市任縣邢灣鎮滏西工業園

3D打印技術擁有巨大商業價值 烘焙行業符合其定制化性能

發布日期:2017/6/28 12:41:28打印此頁】  【關閉】 點擊:

【中國食品機械設備網 市場分析】3D打印作為一種新興技術,在食品領域有著巨大商業化價值。3D打印食品應用范圍廣,能為醫院和療養院等提供特殊食物。與傳統方式相比,3D打印技術制作食品普遍速度更慢,口味和質地都要明顯遜色。但隨著定制化食品需求上升,食品3D打印在一些垂直領域如面包、糖果等都有所作為。
 
  我們大多數人知道3D打印技術,恐怕都是在醫療行業、模具制造以及航空航天領域科技工作者們探索的新聞里。
 
  雖然3D打印更多和“塑料”、“金屬”等概念聯系在一起,食品也可以用3D技術打印的新聞從2015年開始也有出現。
 
  如今人們對3D打印食品的看法依然差異很大,有的認為它只是個噱頭,有的則認為它能創造出新的價值。
 
  事實往往是,在外界爭論的時候,新興行業從來都不會停步,而是在快速發展著。日前就有消息,美國的3D打印食品公司已經獲得天使輪融資,開始走向市場了。
 
  業界也開始意識到,這個“新奇玩意”作為一種新興技術,的確具有商業化的價值。知名市場研究公司M&M就發布了一份相關的研究報告,預測到2025年,食品3D打印市場的全球規模將達到4.25億美元。
 
  3D打印食品是如何走到這一步,又將如何繼續發展,同樣也和市場需求密切相關。
 
  3D打印食品如何真正被消費者所接受?
 
  以往出現的3D打印食物,常常是一些“稀奇古怪”的東西,比如磨碎的昆蟲做成的脆片,由胡蘿卜泥制成的胡蘿卜、橄欖制成的魚子醬……
 
  3D打印技術自帶高冷范,制作食品的過程沒有人工過多參與,如果出品的食物也很“罕見”的話,大眾接受度有限是可想而知的。
 
  國外有調查表明,人們對3D打印食品的看法與他們對食品觀念、偏好和文化有關。目前人們對3D打印作為日常飲食的食物興趣不大,因為制作方式“不自然”,食物看上去奇怪,味道也比不上天然的。
 
  筷玩思維(www.kwthink.cn)分析認為,這就意味著,3D打印食品在商業化之前,首先得讓人們把這項技術和食物看得“正常”,消費者才有可能考慮3D打印的食物,把3D打印的食品變成生活的一部分。
 
  而讓它來制作我們已經熟悉的食物,可能就會好很多,比如以面團和醬汁為主要原料的世界性食品——披薩。
 
  世界上首家3D打印食品公司BeeHex,專門研發的就是3D打印披薩餅。
 
  Beehex由多位科技界人士聯合創立,該公司開發的原型能在4分鐘內打印一個任何形狀的可立即烤制的披薩餅,而它的3D打印售貨亭3D Chef,每60秒就可以打印并烘烤一個披薩餅。
 
  可以說,Beehex提供的是借助3D技術制作定制口味的披薩烘烤一體機,連接APP后就成了可移動的披薩店。
 
  打印所使用的原材料至關重要。Beehex宣布與提供意大利傳統那不勒斯比薩的Ribalta披薩店合作,廚師長Pasquale Cozzolino創造的面團發酵過程有5天之久,既輕又易消化,因此他將作為顧問監督3D打印機使用的面團、醬汁和奶酪配方。
 
  由他在烹飪行業的經驗來創造出的披薩,被3D打印且不犧牲口感和質量,這是比其他搞出古怪食物的3D技術開發者更聰明的嘗試。
 
  3D打印技術對哪些領域會產生價值?
 
  3D打印食品的應用范圍,和它的操作過程有很大關系:通過3D打印機從噴嘴處擠出柔軟的液態可食用物質,按照計算機的指令將食材一層一層堆疊在一起,一個個3D打印食品就這樣誕生了。
 
  世界上第一臺3D食品打印機,就是巧克力打印機。
 
  使用液態原材料制作食物,對于老年人來說就非常合適——他們往往咀嚼或者吞咽困難,膠狀食物更適合他們。
 
  同理,醫院和療養院也可能受益于這項技術,這些場所就可以為病患輕松地創造易咀嚼、易消化同時富含特需營養素的食物。
 
  此外,航天員、飛機乘客等特殊狀態下的人員,也可以通過3D打印食品來滿足對食物的需求。NASA就曾委托研究人員開發3D食物打印機,因為在太空當中打印出有營養甚至美味的食物,對于改善宇航員的膳食水平來說相當重要。
 
  BeeHex公司成立之初本就打算開發一款打印機為宇航員打印食物。但后來公司的四位聯合創始人決定將這一理念應用于普通消費市場,能當場制作零食或飯食,顧客可以根據需要直接在App中下單點餐。
 
  更遠的構想則是,BeeHex的打印機從可穿戴設備中獲取用戶健康數據,來為用戶提供營養配餐。
 
  對于投資人來說,關注點也還是3D打印面向大眾餐飲的解決能力。BeeHex在今年3月獲得融資,由食品自動化專家Jim Grote領投,此人正是Donatos Pizza連鎖餐廳的創始人。
 
  投資人表示,對于Little Caesars或是PizzaHut這樣大型的連鎖餐廳來說,BeeHex提供的3D打印技術解決了制作定制披薩的人工消耗問題,能為餐廳創造極大的利潤空間。
 
  3D打印食品如何能夠成為一個產業?
 
  但是,與傳統方式相比,以3D打印的方式來制作食品普遍速度更慢,因為在原料準備、設備調試、食品擠出后的冷卻固化等步驟上,3D打印要花掉很多時間。
 
  并且,與傳統食品相比,3D打印食品的口味和質地都要明顯遜色。這是因為,口味和質地主要取決于食物的復雜化學組成,而3D打印目前還不能完全復制所有的組成。
 
  這些限制了食品3D打印需求和發展的因素,卻擋不住人們對定制化食品的需求給其帶來的機遇。由于3D打印技術可以增強食品的某些營養成分,食品3D打印在一些垂直領域如面包、糖果等都有所作為。
 
  特別是定制化需求很高的烘焙、糕點行業,3D打印正是最佳工具,除了食品外形,還可以根據具體需求做出含糖量、含鹽量、蛋白質含量不同的產品。
 
  所以知名市場研究公司M&M就發布了一份相關的研究報告,北美有望在2018年占據全球3D打印食品市場最大的份額,因為北美地區的糖果和面包類產品如披薩、漢堡等市場非常龐大,并且對定制化食品的需求也增長顯著。
 
  而亞太地區則有望成為未來幾年中3D打印食品市場增長速度最高的區域,這則是因為亞太地區中老年人群數量非常龐大,這類人需要更柔軟、更易咀嚼的食品,而3D打印正是制作這類食品的最佳工具。
 
  筷玩思維認為,雖然是一種人造食品,但本質上也要滿足人們對食物口味和營養的需求,所以即使現在還有比較少的機會和日常生活接軌,但其可以根據需求定制食品口味、紋理和形狀的最大優勢,卻能在特殊食材上有用武之地,比如3D打印魚翅,可以滿足饕餮客對魚翅菜品的需求,但卻不需要真捕殺鯊魚。
 
  結語
 
  目前食品3D打印行業已經出現了領先企業和機構,美國有3D Systems、Beehex、Modern Meadow等公司;荷蘭有獨立研究機構TNO提供食品3D打印解決方案、西班牙的Natural Machines公司,以及英國的Choc Edge和Nu Food公司。
 
  中國的食品3D打印還沒有出現代表。2015年清華創業團隊三弟畫餅搞的3D煎餅打印機在京東眾籌上籌款成功,此后獲得了徐小平的千萬元投資,并組建“北京小飛俠科技有限公司”開始了商業運營。
 
  事實上,三弟畫餅只是借用了3D打印技術的2D煎餅打印機,技術上的缺陷、產品的硬傷加之高昂的價格,讓這個項目沒有真正走向技術研發與商業化運作的良性循環,致使其陷入各方面的質疑和危機。
 
  但筷玩思維認為,這并不意味著這一技術在中國沒有空間。雖然距離人人都可以在家3D打印食物的理想還很遙遠,但如同30年前方便面技術對食品工業的影響一樣,新生事物留下了給后人巨大的探索空間,值得餐飲業界關注。